近年来，“反糖”这个概念越来越流行，很多人甚至闻到了“糖”的味道。很多人在保养皮肤的时候都会提到“无糖”，所以， 人们常说的“抗糖”到底抗的是什么糖呢？
首先明确一点，抗糖不代表所有的糖都要抗。和蔬菜水果中的膳食纤维一样，在人体内无法分解成单糖，因此无法吸收利用，也就没有必要过度抵抗。所以，我们所说的抗糖，主要是指在消化道内可以分解成单糖，被人体吸收的糖类。我们一日三餐的主食，如米饭、馒头等，主要含有淀粉，淀粉是一种多糖，需要在消化道内分解成单糖，才能为人体提供能量。像这些可以在人体内分解为单糖并为人体提供能量的糖类，包括单糖和部分双塘，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等，便是人们所主要“抗”的糖。
如果你知道抵制什么糖，那就来看看你为什么抵制糖。人们所说的“抗糖”，其实是指抗糖化，即抗非酶糖基化反应。当我们不能及时分解和消耗过多的糖分时，皮肤上的非酶糖基化反应开始“混乱”:它不需要酶的作用，体内的游离糖可以化身可恶的“粘性精华”，迅速找到各种蛋白质(尤其是胶原蛋白和弹性蛋白)，并“拥抱”它们，通过糖化反应后，蛋白质变成褐色，质地变脆，最终形成糖基化终末产物（AGEs）[1]。
众所周知，是胶原蛋白和弹性蛋白让我们的皮肤紧致而富有弹性。糖基化作用会交联胶原蛋白，改变胶原纤维的原始结构，从而导致皮肤失去弹性。此外，AGEs也是一大威胁。第一，实验研究证明AGEs可以抑制成纤维细胞的增殖，减少胶原的产生。其次，当AGEs的受体被激活时，会诱导活性氧自由基的产生，消耗我们体内抗氧化系统的成分，进而影响糖化抑制系统GloI的能力，促进糖化过程[3]。同时，AGEs的激活受体也会促进黑色素的产生[4]。第三，紫外线可以利用AGEs的特性促进氧化应激反应，对皮肤造成氧化损伤，加速光老化，从而造成皮肤粗糙、干燥、松弛、皱纹加深[2]。
作用和的危害的糖基化主要来源于AGEs，但如果人体有旺盛的代谢，一旦产生就能迅速代谢，对人体的伤害也就来不及了。但是随着年龄的增长，缺乏运动，新陈代谢缓慢，摄入过多的糖分会更容易积累。由于糖化胶原蛋白无法修复，AGEs在体内积累，对人体皮肤有害。
说了这么多，不代表我们就简单戒糖了。毕竟糖是人体能量的主要来源，约占人体能量供应的70%。世界卫生组织提出，成人每天的糖摄入量应控制在当天总能量摄入量的5%。所以盲目抗糖是不可取的，科学控糖是关键。在日常生活中，需要在正常摄入某些主食的基础上减少高糖食物的摄入，比如少吃甜食。不可因为抗糖而拒绝主食甚至是一些蔬菜水果，这样反而会得不偿失。总之，想要拥有健康的皮肤，还是要少吃高糖食物，均衡饮食，多运动，拒绝高GI食物，科学摄入糖分才是硬道理。
本期作者：赵莫
审核人：赵|照片：吴雪娇|美国编辑：
本论文得到了中国科协2020年研究生科普能力提升项目的资助
