如果你经常在餐馆点菜，你应该对这样一种凉菜很熟悉，这种凉菜叫“醋泡花生”，也叫老陈醋花生，男女老少都很喜欢吃。每个人都喜欢它，一方面是因为它的美味，另一方面是因为它所谓的“作用"”。醋和花生相遇，似乎“营养价值”一下子就“升级”了，其实只是你的“想象”。两种家常菜的结合不会产生一些新的营养物质，也不会有治疗疾病的作用；睁大眼睛，修正三观。王老师会带你去讲“醋泡花生”。

先来说“醋”：

一种味道独特的常见调味品；醋是典型的发酵食品。醋的主要成分还是醋酸，醋酸也是醋味的主要来源。

注意醋中所含的各种营养成分。醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸是发酵产生的“酸”，还有氨基酸、维生素、矿物质和一些多酚类化合物；但是这些物质的剂量很小，完全可以忽略不计。

再来说花生：

花生，一种坚果，一种可以榨油的物质。这种物质虽然丑陋，但其中所含的营养成分却是显著的；花生含有多种营养成分。除了脂肪和蛋白质，膳食纤维和B族维生素也优于其他坚果。

值得注意的是，花生的升糖指数并不高，糖尿病人也可以选择品尝。

当醋碰到花生以后，就可以治病了吗？

这是一句广为流传的话：醋泡花生可以软化血管，治病，还有各种神奇的功效

然而这只是一个“忽悠你的谣言”。花生和醋结合在一起，可能会有一些营养成分的“叠加”，但绝对没有“天生”，也就是说不会有两种物质中不存在的营养成分。再者，花生中所含的各种营养成分也存在于其他坚果中，醋中所含的营养成分也不值得“过分夸赞”。他们的相遇可以形成一道美味的凉菜，但绝不会形成“治病的良药”。

醋泡花生不会有降低血压和软化血管的作用。它们进入体内后会走“消化道”，不会与血管有直接接触；而且醋本身含有大量的盐，摄入多了会升高你的血压；“软化血管，清理血管垃圾”这种类似的概念本身并不存在。用食物治疗心脑血管疾病是一件“奇妙的事情”，需要“擦亮眼睛”。

血管需要我们的精心保护，这是真的，但更多的是“一种生存状态的调整”。均衡饮食，控制食盐摄入量，戒烟戒酒，加强锻炼，早睡早起，按时吃药(高血压等疾病人群)，定期体检，可以恢复血管的美观。

花生是一种不错的坚果，食用需要“留点心眼”：

花生含有“高”脂肪，吃多了容易发胖(每100克花生含574卡路里)。花生等坚果的日摄入量约为10克。

花生一旦变质，就容易产生比砷更毒的黄曲霉毒素。所以，如果花生油在尖叫，请立即倾倒；如果花生变苦了，请立即吐出来。

吃花生也需要讲究方法；建议可以把花生和米饭等谷类食材混合在一起煮饭蒸饭，也可以煮汤煮粥，尽量减少煎烤的次数，避免消耗更多的油和有害物质。

醋泡花生，两种物质结合，但不会与“新营养素”碰撞；用美食来恢复生活的快乐，但不要用谣言来宣传美食的数量。

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