炸东西用高筋还是低筋面粉

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导言:炸东西用高筋还是低筋面粉,你用高筋面粉还是低筋面粉来炒菜,高筋面粉和低筋面粉可以用来煎炸东西。除了面粉,最重要的东西是淀粉和蛋清。只有加入这些东西,食物才...

炸东西用高筋还是低筋面粉你用高筋面粉还是低筋面粉来炒菜,炸东西用高筋还是低筋面粉

高筋面粉和低筋面粉可以用来煎炸东西。除了面粉,最重要的东西是淀粉和蛋清。只有加入这些东西,食物才能煎得更脆。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。不同类型的面粉有不同的用途,当然,最直观的是不同的面筋。

面粉的面筋是指面粉中的蛋白质含量。不同面筋的面粉有不同的用途,应根据其用途来看。

高筋小麦粉的蛋白质含量约为12%-14%,具有弹性、可塑性和耐嚼性。它可以用来油炸油条、面包、比萨饼和其他食物。

中筋面粉的蛋白质含量是合适的。这种面粉具有普遍的延展性,可用于蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面条、烙糕点等。

低筋面粉蛋白质含量低,延展性差,容易破碎。然而,这种面粉很容易膨胀,味道很软,所以它适用于西餐,如制作蛋糕,松饼和蛋挞。

此外,高筋面粉和低筋面粉可以混合形成中筋面粉。

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