鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中卵磷脂和卵黄素是婴儿身体发育特别需要的物质。但对孩子来说，并非鸡蛋吃得越多越好。
首先在孩子成长和发育的阶段，给孩子适当的吃一些鸡蛋是非常有好处的，但是由于孩子的肠道等器官发育还没有成熟，所以鸡蛋吃多了会增加孩子肠道的负担，从而造成消化不良等等消化疾病，所以对于小孩来说，鸡蛋要适量。
小儿体内各种脏器都很娇嫩、脆弱，尤其是消化官，其粘膜尚处于发育过程中，经不起强烈的刺激。对小儿而言，鸡蛋是一种难以消化的食物，不要认为吃得越多越好。给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋为好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能给孩子吃生鸡蛋。
日本的营养学研究人员经过14年的跟踪研究发现，每天吃一个以上鸡蛋的女性 可能会比每周吃1～2个鸡蛋的女性短命，虽然这一结论对那些已经习惯了每天吃一 个鸡蛋的女人来说是一个十分糟糕的消息。 日本东京女子大学的中村康幸博士带领的小组从1990年开始开展了这项研究， 他们搜集到了9300个日本人的健康调查报告，这些报告中记载了他们每日所吃的食 物，以及血压、心脏、血粘度等健康状况。 研究人员发现，每天吃一个鸡蛋的女性血液中胆固醇含量比很少吃鸡蛋的女性 足足高3倍，她们因中风、动脉粥样硬化和心、脑血管疾病而死亡的几率比每周吃 1～2个鸡蛋的人高出22%，而每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡几率则更高。 但是，美国医学界对中村康幸这一研究成果表示质疑，认为一个蛋黄中所含的 胆固醇只能满足普通成年人每天三分之二的营养需要，所以每天吃一个鸡蛋对健康 根本没有危害。但中村康幸坚持认为，鸡蛋食用量对亚洲女性、特别是日本女性的 健康的确有重大影响。尽管目前对此研究尚无定论，但是，再好吃的东西，吃多了 肯定也不是件好事。
鸡蛋是生活中最常见的食品之一，但吃鸡蛋也有很多学问： 红蛋与白蛋：由于红壳蛋色泽红润，因此有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是、错误的。蛋壳的颜色是蛋壳在生殖腔中形成时色素沉积在蛋壳中形成的，颜色因产蛋鸡的种类而异。科学家的实验还证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。 生吃与熟吃：有人认为吃生鸡蛋营养价值更高，其实不然。生鸡蛋中含有一种物质，影响人体对维生素的吸收和利用，而且生鸡蛋内可能寄生危害人体的病菌，如果生吃会导致疾病。有越来越多的证据表明，吃未煮熟的鸡蛋或在饮料中加生鸡蛋，能导致食物中毒。应该避免食用未煮的鸡蛋做成的食品，包括蛋黄酱等。